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蒜苗回锅肉,五花肉炒前先煮几分熟?肉片才会不硬、不老又鲜香

2019-11-12 09:46:45 阅读量:2814

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

今天,我分享了一道不同于四川和重庆的蒜薹菜。这是厨师修改的家常版本,简单、美味、开胃。

主要成分:猪肚和蒜苗

配料:姜、葱、干辣椒

调料:料酒、盐、豆酱、熏肉、鸡粉

首先,用刀子将准备好的肉切成小片,以便于烫伤。蒜苗洗净后,将茎和叶分开,将叶切成段,用斜切刀将茎切成片。如此切下的蒜苗又薄又厚,均匀且易于油炸。将姜切成薄片,用斜刀切葱花,然后抓几个干辣椒备用。我们这里选择的主要成分是猪肉和猪肚,它又肥又瘦,所以油炸的菜更香又不油腻。

用冷水煮猪肚。烹饪时,加入一点料酒去除腥味,在底部加入一勺盐,慢慢煮猪肚里的血。水煮沸后,将锅里的漂浮泡沫打干净,然后转低火煮沸约10分钟,将猪肚煮沸至80%熟透,并可轻易用筷子刺穿。

十分钟后,我们捞出猪肉,用清水洗净,让它冷却下来。五香猪肉稍微冷却后,换把刀,切成2毫米的薄片备用。记住,在砂锅里煮猪肉时,肉片切得不要太厚,否则不会让爆炸性的味道进入味道,味道会很油腻。

先加热煎锅,然后加入少许冷油,以免煎猪肚时猪肉片粘在锅底。将猪肚翻炒约2分钟,然后翻炒直至脂肪去除。倒入一点老酱油,涂上颜色。加入两勺豆酱,搅拌均匀,给肉片上色。然后加入葱、姜和辣椒,用小火翻炒几次,香味就会爆发出来。

从锅边倒些清水,倒点料酒来去除腥味。如果颜色不够红润,可以加点老式的混色。用小火煨大约2分钟,让肉片吸收汤的味道。之后,加入2克盐和1克鸡粉调味,加入蒜苔茎炒,加入蒜苔叶,继续炒大约10秒钟,当你闻到蒜苔的香味,你可以把蒜苔从锅里拿出来放在盘子里。

好吧,这种香喷喷但不油腻的蒜苔就可以了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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