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荷官必备,高校食堂争霸赛(中):怀念大学食堂,他的真正味道叫青春

2020-01-10 15:47:42 阅读量:2794

荷官必备,高校食堂争霸赛(中):怀念大学食堂,他的真正味道叫青春

荷官必备,前几天,一个即将毕业的女同学晒出自己大学四年以来拍过的食堂饭菜,称不上精致,却足够温馨。

图源:人民日报官方微博

简单的家常便饭引起网友对学校食堂满满的追忆,许多人都说毕业后再也吃不到食堂的味道了,当然这中间也少不了拿出食堂招牌菜来“炫耀”一番,那可是每个大学的独家滋味。之前,国历君介绍过中国农业大学的“自助餐”、北京语言大学的“世界菜”以及清华的自制酸奶配麻辣香锅,今天咱们接着给您上菜。

北大一直都很有坚持,在吃这件小事上同样如此。

面对“北大鸡腿饭什么时候开始火起来,为什么这么火”的问题,北大同学自己也不清楚。他们只晓得鸡腿饭在北大很火,火了十几年还是很火,火到一直以来,如果你中午11点或者下午5点不去排队,之后就只能在食堂门外望长队而莫及还大概率空手而归。

纪录片《舌尖上的北大》剧照

曾经鸡腿饭在一个叫“康博思”的食堂里卖,7块钱一份。买卖一点不费时,这得益于它内容的简单:扣二两米饭,放一个炸鸡腿,来一勺素菜,再浇一些汤汁。从点餐刷卡到出盘,大约只用30秒。

图源:北京大学官方微博

外酥里嫩又多汁的鸡腿不咸不柴也不腻,咬一口便豁然开朗。吃米饭必须要用勺子,这样才能裹着汤汁和蔬菜狼吞虎咽。经常能看到学生筷子勺子一起使,左右开弓,如此便能不知不觉地领会鸡腿饭的精髓:忘我。

图源:北京大学官方微博

后来,鸡腿饭搬到了现在的学五食堂,十几年了,纵然美食花样层出不穷,鸡腿饭还是那个鸡腿饭,味道、内容甚至7元的价格一点没变。北大同学说:

“好吃的食物总会出现,但让人感动的却不多。鸡腿饭算是一个。”

此外,还有松林物美价廉的包子,馅儿大皮儿软,趁热赶紧吃。

只要7毛的生煎 纪录片《舌尖上的北大》剧照

堪比麻辣香锅的冒菜,在学生中也超有人气。

家园食堂的冒菜 纪录片《舌尖上的北大》剧照

还有许许多多尽管普通,却耐得住品尝的家常食物提供给五湖四海的学生们,只为多添一些家的感觉。

纪录片《舌尖上的北大》剧照

最后提醒一下,要是你决定去北大吃鸡腿饭,记住,和你竞争的不只有在校生,因为那些毕业多年的学生时不时还会专门回校再给自己加个鸡腿,去重温那段时光里踏实又充盈的满足和幸福。

同济大学充满肉感的招牌菜“糖醋大排”曾在《天天向上》节目中露过真面目,实在无愧于“吃在同济”这个说法。而同济大概从上世纪八、九十年代开始给人们留下这样美味的印象。

早在1979年同济就成立了膳食科(即现在的饮食中心),那时校园里已有10个食堂:5个学生食堂、2个教工食堂、1个留学生食堂、1个清真食堂和1个专家食堂。在物资还不够丰富的年份,同济食堂想尽办法做创新,在厨艺大赛上用中餐西做、西餐中做、南菜北做、北菜南做的方法,实现菜品的飞跃。上海几所高校里就属同济大学的饭菜种类最丰富。

而糖醋大排也在这样的氛围中诞生。

此外同济的设备也较为齐全,特别是有能储藏肉类的冰箱,大排、里脊的供货较为充足,所以肉菜相对便宜,80年代的同济大排1毛5一个,令周围学校的学生眼馋得不得了。慢慢地,”吃在同济“的说法就传开了。

故事先讲到这里,咱们快来看看学苑食堂的硬菜吧。

你看这大排,它其貌不扬,但又酥又香,这浇汁熬制过千百回,用料、配比、火候,那大厨早已烂熟于心,拿捏得当。你吃上一份,就能排开所有空虚。

具备同样功效的还有红烧肉和菠萝咕噜肉。吃红烧肉的时候最好留一些米饭出来,夹一块肥瘦相间的肉放在上面,用勺子捣碎再混着米饭吃,绝对好吃到说不出话。

记得2018年夏天去上海,被老朋友带去学苑食堂吃饭,不喜甜味的本人却被一盘菠萝咕噜肉征服,它不仅相当下饭,而且一扫夏日奔波的疲倦。那时终于感受到,原来甜甜的肉可以如此诱人,如此给力。

菠萝咕噜肉 上方左数第三盘(图为本人珍藏)

同济大学的硬菜,迷人。

同在上海的华东师大食堂里应该潜藏着一股清新流,此前就有圣女果排骨、菠萝鱼片、蔬菜汁(原谅色)炸鸡腿、哈密瓜炒巧克力流心鸡球这类清奇菜品走红,和食堂做红烧肉、大盘鸡、红烧甲鱼的豪放派形成鲜明对比。

有人觉得华东师大网红食堂太博人眼球,可事实是,这些菜品吃起来还不错哟。

学生们起初对葡萄/草莓炒玉米是抵触的,但总有真正的勇士敢于奉献,没想到这款菜品清新怡人,酸甜可口,跟夏季蛮搭的。

菠萝鱼片很好地消除了菠萝涩涩的口感,保留了热带的芳香,跟鱼片炖在一起好看又好吃。

红烧甲鱼12元一只,买到的同学都说好,买不到的同学等下次早点过去抢一只。

木耳烤麸是在传统上海名菜四喜烤麸的烹饪基础上改良的,少了一些甜味而呈咸鲜味,符合更多人的饮食习惯。推出之后也深受广大师生好评。

生来兼具清新与豪放双重性格的华东师范大学食堂,你喜欢吗?

在学校的时候,食堂免不了成为被黑的对象,不是嫌它单调,就是嫌它奇葩,不是嫌它油重了,就是嫌它味儿不够。虽然众口难调,但大学食堂一直在尽力为师生服务,高校间的大厨比拼、聘用高级厨师、派后厨团队外出学习、鼓励创新、改造环境,食堂在做出看得见的改变。

而不变的,是下了课冲向食堂的期待,是和同学朋友围坐一起的其乐融融,是我们离开校园后回头翻看记忆时的快乐,某些忘不了的味道,和思念青春时的泪花。